Our Vision and Mission
Vision
To equip student with skills and knowledge that they need to became professional chef in Indonesia Industry within 1 year
Mission
To produce alumni who professional and competent, maximise student potential and excellent to became entrepreneur
Purpose
- Excellent on basic preparation
- Create a bakery and pastry entrepreneur
Student Products
Our Standard Competency
| Basic Competency | Competency |
|---|---|
| Safety first | Menggunakan seragam lengkap safety shoes, chef jacket, apron, hat chef, neck tie, towl |
| Basic cake | Membuat dasar kue, sponge cake, butter cake |
| Basic vla/sauce | Membuat pastry cream, lightened pastry cream, choc sauce |
| Basic butter cream | Italian butter cream, french butter cream |
| Basic piping | Dekorasi dengan menggunakan butter cream /whipped cream |
| Basic pastry | Puff pastry, croissant, danish pastry |
| Basic decoration | Dekorasi dengan cokelat, cream , buah-buahan |
| Cooking appliances and tools | Bisa menggunakan alat sesuai dengan fungsinya |
| Menu comprehenships | Memahami resep maupun menu pastry |
Our General Competency
| General Competency | Competency |
|---|---|
| Hygiene and sanitation | Menjaga kebersihan pribadi dan lingkungan kerja |
| Understanding of ingredients | Memahami bahan-bahan dalam pembuatan kue |
| Bakers percent | Mengetahui dalam pembuatan resep |
| Food costing | Mengetahui perhitungan biaya makanan/produksi |
| Kitchen ethics | Beretika baik di dalam dapur maupun di area sekolah |
| Hand on practice | Praktek pembuatan produk |
| Knowledge of raw materials | Mengetahui bahan-bahan dalam pembuatan kue |
Our Skills Competency
| Skills Competency | Competency |
|---|---|
| Pastry | Bagian yang menyiapkan cake, dan desserts |
| Bakery | Bagian pembuatan roti |
| Chocolatier | Bagian pembuatan cokelat, praline, olahan dari cokelat, cokelat dekorasi |
| Finishing | Bagian penyelesaian cake, covering |
| Decoration | Bagaian pembuatan dekorasi dengan cokelat maupun cream |
Our Pastry Competency
| Pastry Competency | Competency |
|---|---|
| French pastry | Mengetahui products desserts ataupun cake ,maupun tehnik french pastry |
| Italian pastry | Mengetahui dan membuat products dessert ataupun cake dengan tehnik italia |
| Indonesia pastry | Membuat products dengan tehnik tradisional cake indonesia (mash up) |
| Trend pastry | Mempelajari serta membuat products atau cake yang sedang trend pada tahun tersebut |
| Bakery | Membuat berbagai jenis roti dan pastry |
| Chocolate | Membuat berbagai olahan chocolate dan cara menglolanya |
| Cookies | Membuat berbagai jenis cookies untuk hari raya maupun edisi khusus |